Les délices de Nathalie

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Jeudi 29 octobre 2009 4 29 /10 /Oct /2009 17:01

Confiture d'oignons

Ce soir, nous recevons du monde et j'ai préparé une terrine de foie de volaille à l'ancienne (dont je mettrai bientôt la recette). Rien de tel, pour aller avec, qu'une confiture d'oignons.

Ingrédients pour 5 personnes :
4 gros oignons
5 cl de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de sucre en poudre ou de miel
40 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de grenadine

Préparation
Faire cuire les oignons avec le sucre (ou le miel) et le beurre pendant environ 30 minutes. Remuer régulièrement.
Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter la grenadine et laisser cuire encore 5 minutes.

Laisser tiédir et servir une cuillère de cette confiture pour accompagner une fine tranche de foie gras sur une tranche de pain de campagne grillé. L'association des trois est simplement divin.

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Par Les délices de Nathalie - Publié dans : Confitures
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Jeudi 29 octobre 2009 4 29 /10 /Oct /2009 13:44

Sauce caramel au beurre salé de Bretagne

Ingrédients pour 6 personnes :

75 g de beurre demi sel (de préférence à température ambiante)

6 cuillerées à soupe bombées de sucre roux en poudre.

1 boîte de 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré

Cuisson : 10 mn

Couper le beurre en petits cubes dans une casserole et le faire fondre très doucement à feu très doux.

Lorsque le beurre est liquide, ajouter les 6 cuillérées de sucre et, sans monter le feu, mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre la casserole hors du feu et ajouter le lait concentré.

Remettre sur le feu et tourner sans arrêt ; le lait va permettre de finir de fondre le sucre et va s'évaporer un peu. Petit à petit le mélange « bouillotte » et s'épaissit, surtout, ne jamais arrêter de tourner avec la cuillère pour éviter que ça n'accroche au fond.

Après 10 minutes d'évaporation du lait, faire tomber quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laisser refroidir et incliner l'assiette. Si les gouttes se figent et ne coulent presque pas, c'est bon, votre sauce est prête, sinon continuer de tourner sur le feu et recommencer le test jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Verser ensuite dans un pot en verre et placer au réfrigérateur. Consommer dans la semaine qui suit.

Je crois que la sauce n'est jamais restée plus de 5 jours dans le frigo : à la maison, tout le monde adore ! C'est idéal pour les crêpes, les gaufres mais aussi avec une compote de pommes ou des pommes revenues dans du beurre, à la poêle.

En Bretagne, on appelle cette sauce au caramel du "Salidou" et on la déguste avec les galettes de froment.

Régalez-vous !

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Par Les délices de Nathalie - Publié dans : Crèmes desserts
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Mercredi 28 octobre 2009 3 28 /10 /Oct /2009 09:46

Pain aux céréales

Ingrédients :
350 ml d'eau
300 g de farine type 55
300 g de farine multi-céréales
1 c à soupe de graines de lin
1 c à café de sel
2 c à café de sucre
1 sachet de levure de boulanger

Cuisson : Thermostat 7 ou 220°C - 25 min

Disposer dans la MAP, l'eau, le sel et le sucre. Ajouter les farines et les graines de lin.
Terminer en versant la levure de boulanger (ne jamais mettre en contact la levure et le sel).
Mettre le programme "Pâte" sur la MAP.
Préchauffer le four à 220°C.
Une fois le programme terminé, façonner les baguettes. Les recouvrir d'un linge et les laisser reposer 30 min dans un endroit tiède.
Après ce délai, inciser le dessus du pain avec une lame tranchante.

Juste avant d'enfourner votre pain, jeter dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermer tout de suite la porte afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur.
Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante.
Enfourner alors vos baguettes pendant 20 à 25 minutes.
baguettes cuites

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Par Les délices de Nathalie - Publié dans : Pains - Communauté : passionnés de cuisine
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Mardi 27 octobre 2009 2 27 /10 /Oct /2009 14:09

Le Kouign-Amann

C'est, je crois, le dessert que je préfère par-dessus tous les autres ... En voici une présentation qui devrait ravir tout le monde.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
300 g de farine

15 g de levure de boulanger fraîche
1 verre (18 cl) d'eau tiède => 1 c à soupe = 2 cl
250 g de beurre demi-sel ramolli
250 g de sucre
1 c à café rase de sel

Cuisson : 20 min

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 min, puis verser sur la farine dans un saladier, ajouter le sel.
Mélanger et battre cette pâte à la main pendant 5 à 10 min. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C).
Fariner le plan de travail et y étendre la pâte, à la main sur environ 2 cm d'épaisseur. Poser 200 g de beurre ramolli et 200 g de sucre au centre et ramener les bords de la pâte pour enfermer le tout.
La poser dans un moule à tarte et ramener de nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le point sur le centre. On obtient ainsi une petite déclivité au milieu de la pâte.
Ramollir 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et le couler sur la pâte.
Saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner.
Glisser en dessous la lèchefrite remplie d'eau. Faire cuire 20 min.

L'eau dans le four créera une chaleur humide, ce qui rendra le kouign-amann moelleux à souhait !

Ce gâteau en provenance de Bretagne vous régalera, j'en suis sûre !

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Par Les délices de Nathalie - Publié dans : Gâteaux
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Lundi 26 octobre 2009 1 26 /10 /Oct /2009 21:13

Délice au chocolat

Ingrédients du biscuit:
6 jaunes d'oeuf + 2 oeufs
200 g de sucre
160 g de farine
2 c à café de levure chimique
6 blancs battus en neige

Ingrédients pour la ganache :
350 g de chocolat
300 g de crème entière liquide
Quelques amandes effilées pour la déco.

Pour le biscuit :
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)
Battez les 6 jaunes + 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.
Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.

Cette préparation servira à faire 4 (ou 5) disques qui formeront les étages du gâteau.
Versez 1/4 de la pâte dans un moule à manquer et enfournez pendant 15 minutes.
Renouvelez l'opération trois fois (ou plus s'il reste de la pâte).
Vous pouvez aussi faire cuire la totalité du biscuit et le couper en quatre parties horizontales, une fois cuit.

Pour la ganache :
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et ajoutez la crème liquide.
Placez au micro-ondes (ou dans une casserole) et faites fondre à pleine puissance.
Travaillez le mélange afin de le rendre homogène.
Laissez refroidir quelques minutes.

Pour le montage du gâteau, nappez le premier disque d'une couche de ganache, puis posez le second dessus et nappez-le à son tour ; et ainsi de suite jusqu'au bout.
Recouvrez le gâteau du reste de ganache.
Faites griller des amandes effilées dans une poêle et disposez-les sur le gâteau à votre convenance.

C'est un peu long, mais le jeu en vaut la chandelle ... c'est une réussite assurée.
Bonne dégustation.