Bonbons au chocolat
Chaque Noël, lorsque je fais des bonbons au chocolat, je me retrouve avec un rendu terne et pas très croquant.
Cette année, j'ai décidé de remédier à cela ! Pour y arriver, j'ai cherché des conseils sur le net et j'ai trouvé la solution : le "tempérage du chocolat". Le secret d'un chocolat brillant est une histoire de molécules qui cristallisent à certaines températures.
Me voilà donc munie de mon thermomètre électronique ...
Ingrédients pour 15 bonbons selon le moule :
200 g de chocolat pâtissier
Des petites boules de chocolat (blanc/lait/noir)
Préparation :
Casser la tablette en carrés et mettre les 2/3 dans un saladier.
Placer dans un bain-marie, laisser fondre et atteindre 50 à 55°C.
Ôter de la source de chaleur et ajouter le 1/3 restant. De cette manière le chocolat redescendra plus rapidement à la température souhaitée : 27 à 28°C.
Lorsque la deuxième étape est franchie, placer de nouveau dans le bain-marie et laisser remonter la température à 30 à 32°C.
Mettre les boules de chocolat de déco au fond des moules en silicone et verser le chocolat tempéré.
Laisser durcir dans un endroit frais.
Je ne suis pas mécontente de mon résultat. Mais je compte tranformer mon essai avec les orangettes. A suivre !
Cette année, j'ai décidé de remédier à cela ! Pour y arriver, j'ai cherché des conseils sur le net et j'ai trouvé la solution : le "tempérage du chocolat". Le secret d'un chocolat brillant est une histoire de molécules qui cristallisent à certaines températures.
Me voilà donc munie de mon thermomètre électronique ...
Ingrédients pour 15 bonbons selon le moule :
200 g de chocolat pâtissier
Des petites boules de chocolat (blanc/lait/noir)
Préparation :
Casser la tablette en carrés et mettre les 2/3 dans un saladier.
Placer dans un bain-marie, laisser fondre et atteindre 50 à 55°C.
Ôter de la source de chaleur et ajouter le 1/3 restant. De cette manière le chocolat redescendra plus rapidement à la température souhaitée : 27 à 28°C.
Lorsque la deuxième étape est franchie, placer de nouveau dans le bain-marie et laisser remonter la température à 30 à 32°C.
Mettre les boules de chocolat de déco au fond des moules en silicone et verser le chocolat tempéré.
Laisser durcir dans un endroit frais.
Je ne suis pas mécontente de mon résultat. Mais je compte tranformer mon essai avec les orangettes. A suivre !