Cabirotade de la mère Andrée

Publié le par Les délices de Nathalie

Coucou ! En cette fin de dimanche, je reviens vous voir avec une excellente recette que je tire d'un livre sur la cuisine lyonnaise qui, chacun sait, est d'une grande richesse.
J'ai un peu délaissé mon blog la semaine passée ... beaucoup de boulot et la visite, cette semaine, de Madame l'Inspectrice ... Du coup, j'avais l'esprit davantage tourné vers la pédagogie plutôt que vers mes fourneaux et mes casseroles !
Cet après-midi, je me fais plaisir et je vous présente cette recette qu'à coup sûr, vous aimerez !
C'est François RABELAIS qui nous parle de "cabirotade" dans la première édition de PANTAGRUEL en 1532. Il explique que c'est un ragoût de volaille. Cette appellation serait une allusion ridicule aux Dieux de Cabires, dans la tempête.
poulet lyon 1
Ingrédients :
1 poulet
300 ge de foies de volaille
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 grosse aubergine
3 tomates bien mûres
2 ou 3 gros oignons
250 g de champignons de Parispoulet lyon 2
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Noix muscade
20 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :
Laver l'aubergine et la couper en petits dés.
La placer dans une jatte et la saupoudrer de sel. Laisser macérer le temps de la préparation.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et dorer les morceaux de volaille. Au fur et à mesure de leur coloration, les retirer dans une assiette et les mettre de côté.
Couper et jeter les oignons dans la matière grasse de la cocotte et les faire caraméliser sans les roussir (8 minutes).
Ajouter l'aubergine, puis les tomates, les champignons (coupés en morceaux ou non, selon leur taille), l'ail, le bouquet garni et la noix muscade. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux afin que les parfums se mélangent.
Placer les morceaux de poulet et mouiller avec le vin.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Nettoyer les foies de volaille. Les couper en morceaux et les faire raidir 3 ou 4 minutes dans le beurre. Saler, poivrer.
Environ 10 minutes avant la fin de cuisson de la cabirotade, ajouter les foies.
Avant de servir, incorporer la crème à la sauce.
Présenter avec du riz, des pâtes fraîches et des pommes vapeur.
poulet lyon 3
Je profite de cet article pour remercier Sabry de "Délice en délire" pour m'avoir gentiment taggée ...

Je remercie, également Luthine du blog "La cuillère magique" d'avoir pensé à moi, pour son prix ...
q1i8wkmqus1brazilAllez leur rendre visite ... Leur blog est très sympathique !

Je vous souhaite une bonne fin de week-end ...
Et envoyez-moi votre énergie positive pour cette semaine !!!!

Publié dans Viandes et poissons

Commenter cet article

le gars astronomique 23/03/2010 12:28


Comment peut-on réaliser une recette "LYONNAISE" avec des champignons de "PARIS" ? ? ? . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Les délices de Nathalie 25/03/2010 21:13


Je ne suis pas chauvine ... Hi, hi, hi !!!


Audrey 23/03/2010 09:44


Un petit coucou pour te souhaiter une bonne journée !
Bises,
Audrey


Chouya 23/03/2010 09:05


J'ai déja gouté les foies de volaille en salade mais jamais comme ça , à essayer ;-)

*** bises


Sweet Faery 23/03/2010 07:24


On sent le côté rustique et médiéval de la recette, j'adore !


helene06 22/03/2010 19:29


ça doit être super bon!