La Rapée
Bonjour à toutes et tous ! Je vous propose aujourd'hui une recette de terroir : la rapée stéphanoise. C'est une galette de pommes de terre et d'œufs battus, équivalente à la crique ardéchoise (ou lyonnaise). Dégustée salée et poivrée ou plus rarement, avec du sucre ou de la confiture, elle tient, comme bon nombre d’authentiques recettes de terroir, son origine dans les préparations copieuses et bon marché que les paysans se mitonnaient à partir des produits de leur ferme.
La tradition a fait perdurer la recette pour le bonheur des autochtones comme des visiteurs de passage. Comme son nom l'indique, elle est originaire de Saint-Etienne.
Ingrédients pour 5 personnes :
1 kg de pommes de terre
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 oignon
Sel, poivre, muscade
3 c à soupe d'huile d'olives
Cuisson : 20 minutes
Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper dans un saladier. Leur ajouter les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger les ingrédients.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y verser les pommes de terre et aplatir la galette avec une spatule afin qu'elle soit bien plate. Laisser à feu vif pendant les premières minutes, puis baisser à feu moyen et faire cuire pendant 10 minutes.
Retourner comme une crêpe et laisser mijoter 10 nouvelles minutes.
La rapée doit être bien grillée des deux côtés.
Nous l'avons dégustée avec une salade et du fromage blanc salé et poivré.
A Saint-Etienne, il est courant d'ajouter du vinaigre, sur la rapée et de la manger ainsi.
La tradition a fait perdurer la recette pour le bonheur des autochtones comme des visiteurs de passage. Comme son nom l'indique, elle est originaire de Saint-Etienne.
Ingrédients pour 5 personnes :
1 kg de pommes de terre
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 oignon
Sel, poivre, muscade
3 c à soupe d'huile d'olives
Cuisson : 20 minutes
Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper dans un saladier. Leur ajouter les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger les ingrédients.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y verser les pommes de terre et aplatir la galette avec une spatule afin qu'elle soit bien plate. Laisser à feu vif pendant les premières minutes, puis baisser à feu moyen et faire cuire pendant 10 minutes.
Retourner comme une crêpe et laisser mijoter 10 nouvelles minutes.
La rapée doit être bien grillée des deux côtés.
Nous l'avons dégustée avec une salade et du fromage blanc salé et poivré.
A Saint-Etienne, il est courant d'ajouter du vinaigre, sur la rapée et de la manger ainsi.