Mendiants maison

Comme chaque année, avant les fêtes de Noël, je me lance dans la confection de bonbons en chocolat. Cette année, j'ai tenté des nouveautés en plus des traditionnelles truffes et palets ... Voici mes mendiants, très simples à préparer ... Sans plus tarder, voici le détail.

Ingrédients :

200 g de chocolat noir corsé

Des amandes mondées

Des noisettes mondées

Des pistaches

Des graines de sésame

Des pignons

Préparation :
Casser la tablette en carrés et mettre les 2/3 dans un saladier.
Le placer dans un bain-marie et laisser fondre pour atteindre 50 à 55°C.
Ôter de la source de chaleur et ajouter le 1/3 restant. De cette manière le chocolat redescendra plus rapidement à la température souhaitée : 27 à 28°C.
Lorsque la deuxième étape est franchie, placer de nouveau dans le bain-marie et laisser remonter la température à 30 à 32°C.
Se munir de moules circulaires et à l'aide d'une seringue (ou d'une poche), disposer une épaisseur de chocolat d'environ 5 mm (pas moins car plus fins ils ont tendance à se casser) au fond des moules.

Placer ensuite selon les goûts, les fruits secs sur le chocolat (sans trop attendre car il durcit très vite).

Placer au réfrigérateur et démouler après durcissement.

Avec cette technique de cuisson, le chocolat est craquant à souhait et bien brillant.